1. Home »
  2. Blog »
  3. Le erbe aromatiche »
  4. Dalla guida "Le Aromatiche" - Il Cerfoglio
Le erbe aromatiche

Dalla guida "Le Aromatiche" - Il Cerfoglio

pubblicato il 06.07.2012
Cerfoglio

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae. Può raggiungere un’altezza di 45 cm.
Le sue foglie sono piccole, profondamente incise, sottili e portate da un lungo gambo (ricordano quelle del prezzemolo). I fiori sono bianchi, mentre i frutti sono lunghi mediamente 1 cm e di forma ovale.
Il profumo del cerfoglio ricorda quello dell’ anice. Il cerfoglio è ricco di vitamina C, di carotene e di magnesio.
Allo stato spontaneo il cerfoglio può esser confuso con alcune piante velenose e tossiche, che però non hanno il gradevole profumo del cerfoglio.

Uso in cucina:
le foglie (talvolta anche i frutti) vengono utilizzate per aromatizzare diverse pietanze, per decorare e profumare verdure cotte a vapore, vellutate, insalate fresche, insaporire sughi, salse, frittate.
Si consiglia di aggiungere le foglie alle pietanze a fine cottura, in modo che mantengano quasi inalterati profumo e sapore.

Ecco alcuni consigli utili:

Esposizione:
soleggiata o a mezz’ombra.
Coltivazione:
facile da coltivare anche in vaso. Il terreno deve essere ben drenato, soffice e ricco di materia organica.
Messa a dimora:
per avere a disposizione foglie fresche tutto l’anno si consiglia di seminare a intervalli mensili da marzo ad agosto.
Irrigazione:
regolare e moderata in primavera e in estate. Evitare i ristagni idrici.
Tempo balsamico (raccolta):
le foglie si utilizzano fresche, raccogliendole al momento. Per ottenere un’aroma più forte le foglie di cerfoglio si raccolgono - in primavera - prima della fioritura.
Conservazione:
il cerfoglio ha un aroma molto delicato che si perde sia con l’essiccazione che con la surgelazione.

Informazioni per la difesa della pianta

Malattie e i Parassiti:
afidi e nottue. Lumache e limacce. Tra le crittogame: peronospora, oidio, ruggini, alternaria, botrite e marciumi.

Piante associate

Copyr S.p.A, Società con azionista unico | CF 00394920581 | P.IVA 00878291004 | REA Milano 1812494 | Registro imprese milano n. 00394920581 | Capitale sociale 871.200 euro int.vers.
Credits - Consorzio di Imprese - Scarica il Codice Etico - Privacy Policy